山药,芋儿肉组合,吃过芋儿鸡后山药芋儿鸡你还没吃吗?

摘要:北京时间20200927关于【山药,芋儿肉组合,吃过芋儿鸡后山药芋儿鸡你还没吃吗?】的具体情况和说明,让www.dyszty.cn新闻频道以图文形式为您慢慢道来。

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图1:山药芋儿鸡成品菜(青荷创新美食摄影)

一是《山药芋儿鸡》用材:重庆土鸡1只,芋儿400g,山药500g,香料(香叶3片,八角2只,陈皮5g,桂皮1小段,干辣椒6只,花椒30粒,白芷半片),料酒20g,豆瓣酱10g,香醋5g,老姜20g,葱子15g,酱油10g,蒸鱼豉油15g,菜籽油30g、猪油20g,盐8g。

二是《山药芋儿鸡》操作步骤

图2:清洗鸡肉除血水(青荷创新美食摄影)

‘图3:起锅烧水(青荷创新美食摄影)

图4:起锅烧水倒鸡入鸡肉除血水二(青荷创新美食摄影)

图5:起锅烧水倒入鸡肉除血水三(青荷创新美食摄影)

1、超市买的一只重庆本地土鸡1只3斤左右拿回来用清水洗去血水,如图2。

2、锅中烧水倒入土鸡,并加入料酒10g,老姜10g,葱子10g一起除血水及腥味等,煮至白沫及鸡肉表面变色即捞出,再用清水洗净,如图3-5。

图6:山药与芋儿去皮(青荷创新美食摄影)

图7:山药与芋儿切块或段一(青荷创新美食摄影)

图8:山药与芋儿切块或段二(青荷创新美食摄影)

3、芋儿去皮,山药去皮,然后切成段备用,如图6-8。

图9:起锅烧菜籽油山药与芋儿切块或段(青荷创新美食摄影)

图10:倒入20g猪油(青荷创新美食摄影)

图11:加入豆瓣酱(青荷创新美食摄影)

图12:加入鸡肉及清水香料及调料(青荷创新美食摄影 )

图13:鸡肉倒入炖锅(青荷创新美食摄影 )

5、再将第4步操作结果的鸡肉倒入炖锅按鸡肉键开始炖。

图14:山药与芋儿一同单独煮(青荷创新美食摄影 )

6、同时,用不锈钢锅将芋儿和山药煮至7成熟,如图14。

图15:鸡肉炖熟(青荷创新美食摄影 )

图16:倒入山药与芋儿中一同煮至收汁(青荷创新美食摄影 )

7、炖锅鸡熟后,起锅倒入不锈钢锅与芋儿及山药一起共同煮至山药与芋儿熟透,并且尽量收汁至汤浓稠为宜,同时,加入盐8g,如图15-16。

图17:装盘撒入葱花(青荷创新美食摄影 )

图18:装盘撒入葱花二(青荷创新美食摄影 )

8、收汁成功后,起锅装入盘里,如图17。

9、葱子5g洗净切成葱花撒入盘里即成菜,如图18。

三是《山药芋儿鸡》注意事项

1、鸡肉做菜前一定要除去血水。

2、做鸡肉美食不加鸡精、味精、蚝油,这是厨师和要做菜的人必须掌握的技法。

3、山药不好去皮,最好用筷子串起后,用刀切去皮,不要用刀刮皮,刮皮后表面太难看。同时,切皮的山药不能用手摸,摸了后就产生看来很脏的表面,这样就没胃口吃了。

4、芋儿和山药都不要铁锅煮,所以,我选择不锈钢锅煮。

四是《山药芋儿鸡》特色:芋儿与山药软面,鸡肉香嫩,再加上香料的配炖,使得本菜香、辣、软面、三种不同主材不同层次的口感,且营养丰富,在重庆很多人都喜欢芋儿鸡,吃够了芋儿鸡,再吃一盘山药芋儿鸡,这是同属不同味道的美食,大家可以在家自做一下。


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